Eddie：只是許可證而已。你見涼茶檔很簡單，舖很小不到50尺，達不到食物製造廠的標準，而它不能在現場備涼茶料例如羅漢果等，只有一個鍋在這裡賣，這樣用涼茶許可證就可以了。假設有天它在現場製作涼茶，甚至做湯的，那麼就一定需要食物製造廠牌才行。
Edwin：明白，但是只有涼茶許可證的話，就只能賣涼茶而已，那我賣腸粉、雞蛋仔這樣行不行呢？
Eddie：真的不行了，總之賣涼茶就只能賣涼茶了。
Edwin：這就是許可證的壞處，食物的種類很有限。涼茶許可證其實包括龜苓膏，但要是賣其他什麼茶葉蛋的食品，就要小心被發現了。
那麼裝修費呢？許可證和食廠牌的裝修費差多少？
Eddie：差得可多了。許可證由地段幫辦負責，涼茶許可證的話其實只需要一個櫃、一個鍋，裝修費可以控制在幾萬元，甚至幾千元以內！但食牌就有所不同，你得跟足法例具備鮮風抽氣、廁所來去水、後邊的升高地台、防滑磚等設施，這樣20萬逃不掉啦。
果汁、涼茶許可證快則幾萬元就完成，但如果真的拿食廠牌，就需2、30萬了。
Edwin：Eddie天氣開始熱了，賣雪糕需要許可證還是牌啊？
Eddie：可以用冰凍甜點許可證或牌照，但兩者有分別，像7-11一般都拿許可證而已，因為這些雪糕是預先製造好就這樣擠出來的，只拿許可證就夠了，程序簡單得多。
而牌照則應用於現場製作的雪糕，例如那些意大利雪糕店，現場用原材料如草莓和乳酪去製作雪糕，這樣就需要拿冰凍甜點牌照了。
至於那些一支支賣的雪糕就不用牌照，又不用許可證。
Edwin：許可證和牌照出牌的要求有什麼分別呢？
Eddie：最大分別有二：許可證由地段幫辦審批，沒有大裝潢要求，所以你見7-11在許可證附近也沒什麼特別的裝飾，只要台機器就行了，但是食牌又不一樣，牌照同樣都需要升高地台、來去水、牆身不透水物料和廁所，簡單來說和食物製造廠接近沒什麼分別的，審批的程序和支出多出很多。
Edwin：Eddie我們走過街市時看到很多新鮮糧食，以我所知有些要拿牌，有些不用。舉個例子，賣水果、菜的就不用牌照，但是如果賣魚賣肉就要拿牌照了，可以多說一些關於新鮮糧食牌嗎？
Eddie：新鮮糧食牌照簡單來說是賣生肉、凍肉、鮮肉，甚至有一點點急凍的，接著就是魚、家禽，還有肉類的內臟，全部得拿新鮮糧食牌。那凍肉的話，有包裝放在冰箱裡面賣的就不需牌照，例如超級市場的包裝凍肉，只要沒有拆包裝就可以，一旦拆包裝散賣的話就要牌照了。
Edwin：那麼新鮮糧食牌照跟一般的食肆牌照有什麼不同呢？
Eddie：它有點像食物製造廠，你看到它牆身有貼瓷磚，地上有防滑磚，有個員工廁所的，不過沒有鮮風抽氣，因為沒有油煙。
Edwin：那廚房的肉全部掛在門口可以嗎？
Eddie：可以的，因為肉都拿回家裡煮的，不是要現場吃的嘛，所以就不需要縮入1.2米了。
Edwin：酒水永遠最賺錢的，Eddie，出酒牌是不是一定要有食肆牌才能出呢？
Eddie：一般來講，食牌連同酒牌一起申請會簡單很多，因為幫辦覺得一邊吃東西，一邊飲酒，酒只是助興而已，發生意外或者一些醉酒鬧事的機會都低一些，所以我們建議客人食牌連酒牌這樣申請。
Edwin：大部分都是這樣但是現實地，沒有任何食肆牌照、許可證都可以就這樣申請牌照，酒牌也可以。
Eddie：是可以的，不過整個程序就不同了，因為幫辦覺得沒有東西吃只喝酒較容易發生意外，還要計算在晚上警察人員他們有沒有足夠人手去管轄或者去監管，有機會賣酒的時間會被縮短，座位都有可能有人數上限，也有機會需花比較長的時間才能批准牌照。
Edwin：時間呢？如果前者連同食肆牌照，是不是幾個月時間就可以？但如果純粹申請酒牌所需時間更久？
Eddie：連同食肆牌照，一般三個月就拿到酒牌。但是如果只拿酒牌，一般以我經驗都需六個月以上。
Edwin：酒牌真的挺幾特別，舉個例子它寫明了現場不能跳舞、不要賭博成份，兼且申請之餘的時候，又須張貼通告，寫的是什麼事情？
Eddie：申請酒牌需要知會不同人，首先須登通告在門面給上面的住戶看看，有沒有人反對你的酒牌，又需要登報紙是讓全香港人都看到，需要登三個主流的日報，兩份中文，一份英文，只要有人反對你，他提出的反對理由是合理的話，酒牌局會問你有沒有相應的答案。我有個客人曾經有樓上30多個住戶反對，但是最後找到律師去看環境，做了一些報告，最後都成功申請了牌照，不過就延長了牌照申請時間，怕煩的話就建議連食牌一同申請。
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