【十大出牌懶人包】第三集：上集講到食物製造廠牌可以製作大部份食物，那麼麵包又可以嗎？純粹翻熱食物需要甚麼食牌？賣鮮果汁出許可證就足夠？

Eddie：拿了食物製造廠牌其實可以做麵包，不過唯一的是不能現場搓麵團麵粉，如果要現場搓就沒辦法了，一定須拿烘焙牌。

Edwin：在食環署最新的規例下，食物製造廠牌是否都簡化成先出牌後審批了？但是如果是烘焙牌的話就須跟舊的程序？

Eddie：是的，別無選擇。

Edwin：那麼Eddie，烘焙牌比較食物製造廠牌、大牌、細牌，實質上在商舖出牌方面有什麼分別？

Eddie：其實烘焙牌和食物製造廠牌的裝修很接近，唯一是搓麵粉的空間間隔要求不同，你要知道粉塵是易燃的，所以需要全高牆防火間隔，讓這些麵粉不會突然吹出來，以免火警。而食物製造廠的廚房是半高牆的，不需要全密封的，跟烘焙牌要求不同，兩者唯一有這個分別。

Edwin：有時我去茶餐廳點餐有麵包贈送，對那些堂食而言普通食肆牌照是否已經足夠了？要是麵包放在門面外賣的一類食肆，需要烘焙牌嗎？

Eddie：對的，那些茶餐廳用普通食肆牌照已經足夠。至於那些在外面開了半開放式麵包房的一類食肆，例如某些冰室，吸引你馬上買來吃的，就一定要另外拿一個烘焙牌。

Edwin：面積方面，食廠牌的最小面積是6平方米，那麼烘焙牌都一樣是大概6平方米？一樣又是只要一個洗手間給員工用？

Eddie：對的，都一樣。

Edwin： Eddie，我們數了四個牌照：大牌、細牌、食物製造廠牌和烘焙牌，食物都是由生煮到熟，那麼坊間看到的，舉個例子7-11賣普通的香腸、印尼拌面，也有些蝦餃、燒賣、腸粉等都是現場翻熱，不是由生煮到熟，這樣純粹翻熱又需要甚麼牌照？

Eddie：我們稱之為加熱牌照（reheating），簡單來說，你在工廠煮好了的熟食，交到來店舖現場，再將之加熱及保溫再售賣給客人，就是加熱牌照了。

Edwin：加熱牌照的出牌規定是如何？洗手間，來去水又應怎樣？

Eddie：會簡單很多，鮮風抽氣都不需要做，只需要一個簡單間隔，有個自掩門，兩格鋅盤，有個隔油池，就已經能夠取得這個翻熱牌照，連廁所都不需要。面積也可以小很多，我們常常說要6平方米，做加熱牌照的店舖3.5平方米就夠了。

Edwin：據我所知，做食不需要一定要出牌照，例如有些食店，以許可證售賣壽司、生蠔、生肉、涼粉、涼茶、水果切開、或者非瓶裝飲品‥‥‥其實出食牌跟許可證有什麼分別？

Eddie：普通食肆、小食食肆、食廠牌都叫牌照，牌照需要牌照幫辦來做檢查和核對，才能把牌批給你，這個過程較困難，因為程序較為煩瑣複雜。而剛剛說的許可證則不同，許可證其實由地段幫辦，即平時逛街巡視抄你牌的那個負責檢查、審批你，可想而知程序較為簡單，會快很多。我們身後這間店舖是拿了切開水果和果汁牌的，你看它又沒有廁所，又沒有鮮風抽氣，甚至裝潢都不同，無需食物製造廠要求的牆身不透水物料。

Edwin：剛剛說的果汁許可證，其實正式來說叫做「非瓶裝飲品許可證」，總之就是現場榨汁再倒進瓶裝裏面，不是一瓶瓶已經封口去賣，你就得拿這個非瓶裝飲料的許可證。

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