【十大出牌懶人包】最後一集同你揭曉最熱門的食牌問題:你知道怎樣出酒牌最快嗎?賣雪糕要許可證定牌照?新鮮糧食牌指哪些食物呢?

EdwinEddie,我們經過街邊都有不少涼茶。之前說了許可證跟牌照差很遠面積大小不一樣,裝修費不一樣食物種類都不一樣,那麼賣涼茶需要許可證或是牌呢?

Eddie:只是許可證而已。你見涼茶檔很簡單,舖很小不到50尺,達不到食物製造廠的標準,而它不能在現場備涼茶料例如羅漢果等,只有一個鍋在這裡賣,這樣用涼茶許可證就可以了。假設有天它在現場製作涼茶,甚至做湯的,那麼就一定需要食物製造廠牌才行。

Edwin明白,但是只有涼茶許可證的話,就只能賣涼茶而已,那我賣腸粉、雞蛋仔這樣行不行呢?

Eddie:真的不行了,總之賣涼茶就只能賣涼茶了。

Edwin這就是許可證的壞處,食物的種類很有限。涼茶許可證其實包括龜苓膏,但要是賣其他什麼茶葉蛋的食品,就要小心被發現了。

那麼裝修費呢?許可證和食廠牌的裝修費差多少?

Eddie:差得可多了。許可證由地段幫辦負責,涼茶許可證的話其實只需要一個櫃、一個鍋,裝修費可以控制在幾萬元,甚至幾千元以內!但食牌就有所不同,你得跟足法例具備鮮風抽氣、廁所來去水、後邊的升高地台、防滑磚等設施,這樣20萬逃不掉啦。

果汁、涼茶許可證快則幾萬元就完成,但如果真的拿食廠牌,就需2、30萬了。

EdwinEddie天氣開始熱了,賣雪糕需要許可證還是牌啊?

Eddie:可以用冰凍甜點許可證或牌照,但兩者有分別,像7-11一般都拿許可證而已,因為這些雪糕是預先製造好就這樣擠出來的,只拿許可證就夠了,程序簡單得多。

而牌照則應用於現場製作的雪糕,例如那些意大利雪糕店,現場用原材料如草莓和乳酪去製作雪糕,這樣就需要拿冰凍甜點牌照了。

至於那些一支支賣的雪糕就不用牌照,又不用許可證。

Edwin許可證和牌照出牌的要求有什麼分別呢?

Eddie:最大分別有二:許可證由地段幫辦審批,沒有大裝潢要求,所以你見7-11在許可證附近也沒什麼特別的裝飾,只要台機器就行了,但是食牌又不一樣,牌照同樣都需要升高地台、來去水、牆身不透水物料和廁所,簡單來說和食物製造廠接近沒什麼分別的,審批的程序和支出多出很多。

EdwinEddie我們走過街市時看到很多新鮮糧食,以我所知有些要拿牌,有些不用。舉個例子,賣水果、菜的就不用牌照,但是如果賣魚賣肉就要拿牌照了,可以多說一些關於新鮮糧食牌嗎?

Eddie:新鮮糧食牌照簡單來說是賣生肉、凍肉、鮮肉,甚至有一點點急凍的,接著就是魚、家禽,還有肉類的內臟,全部得拿新鮮糧食牌。那凍肉的話,有包裝放在冰箱裡面賣的就不需牌照,例如超級市場的包裝凍肉,只要沒有拆包裝就可以,一旦拆包裝散賣的話就要牌照了。

Edwin那麼新鮮糧食牌照跟一般的食肆牌照有什麼不同呢?

Eddie:它有點像食物製造廠,你看到它牆身有貼瓷磚,地上有防滑磚,有個員工廁所的,不過沒有鮮風抽氣,因為沒有油煙。

Edwin那廚房的肉全部掛在門口可以嗎?

Eddie:可以的,因為肉都拿回家裡煮的,不是要現場吃的嘛,所以就不需要縮入1.2米了。

Edwin酒水永遠最賺錢的Eddie出酒牌是不是一定要有食肆牌才能出呢?

Eddie:一般來講,食牌連同酒牌一起申請會簡單很多,因為幫辦覺得一邊吃東西,一邊飲酒,酒只是助興而已,發生意外或者一些醉酒鬧事的機會都低一些,所以我們建議客人食牌連酒牌這樣申請。

Edwin大部分都是這樣但是現實地,沒有任何食肆牌照、許可證都可以就這樣申請牌照,酒牌也可以。

Eddie:是可以的,不過整個程序就不同了,因為幫辦覺得沒有東西吃只喝酒較容易發生意外,還要計算在晚上警察人員他們有沒有足夠人手去管轄或者去監管,有機會賣酒的時間會被縮短,座位都有可能有人數上限,也有機會需花比較長的時間才能批准牌照。

Edwin時間呢?如果前者連同食肆牌照,是不是幾個月時間就可以?但如果純粹申請酒牌所需時間更久?

Eddie:連同食肆牌照,一般三個月就拿到酒牌。但是如果只拿酒牌,一般以我經驗都需六個月以上。

Edwin酒牌真的挺幾特別,舉個例子它寫明了現場不能跳舞、不要賭博成份,兼且申請之餘的時候,又須張貼通告,寫的是什麼事情?

Eddie:申請酒牌需要知會不同人,首先須登通告在門面給上面的住戶看看,有沒有人反對你的酒牌,又需要登報紙是讓全香港人都看到,需要登三個主流的日報,兩份中文,一份英文,只要有人反對你,他提出的反對理由是合理的話,酒牌局會問你有沒有相應的答案。我有個客人曾經有樓上30多個住戶反對,但是最後找到律師去看環境,做了一些報告,最後都成功申請了牌照,不過就延長了牌照申請時間,怕煩的話就建議連食牌一同申請。

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