最近看到香港 01 一篇關於香港餐飲業現況的分析， 連續有幾個圖表，再看食環署疫後最新的數字。根據食物環境衞生署，截至2023年10月23日，現有17,494萬間持牌食肆，包括13,060萬間普通食肆、4,429間小食食肆及5間水上食肆。以上是已發牌可以合法服務街客堂食的食肆，但不包括截至2022年底的食物製造廠牌（10,666間，大部分三餸飯都是這個牌）、涼茶舖（413間）、 非瓶裝飲品 （862間）、 切開水果（808間）、工廠食堂（485間）、烘製麵包餅食店牌（529間）、燒味及鹵味店牌（429間）、 冰凍甜點製造廠牌（457間）。
以上總和，即香港現時有大約32,143間食肆商舖！如果香港有10萬間舖，食店就佔大約三分一！
相比2019年底（疫前），當時有11,448間普通食肆、3,927間小食食肆及同樣5間水上食肆，合共有15,380間持牌食肆，已發牌可以合法服務街客堂食的食肆就增加了2,114間（17494 – 15380），或等如增加了13.7%。 還未計食物製造廠牌，其增幅最多，增加了2391間 （29%），因為很多都是兩、三餸飯的舖。
如果計算所有食店的總和，包括涼茶舖、 非瓶裝飲品、 切開水果、工廠食堂、烘製麵包餅食店牌、燒味及鹵味店牌、 冰凍甜點製造廠牌等相關牌照及許可證，就由27,430間，增加了4,713間舖 （17.2%），至32,143間。
這個圖表就是每半年食肆的開業及結業數目。 橙色棒是開業，灰色棒是結業，明顯地開業多於結業。至於區域分佈，北區、沙田、灣仔、西貢、屯門開業的最多，基本上新界開業的較多。結業就是灣仔、南區、中西區、觀塘、東區的最多，基本上港島結業較多。
為什麼呢？因為新界人口增長，多了新樓盤及屋苑商場落成，自然餐廳開業都會特別多！很合理的。
根據香港01 按食環署數字的統計，2021年5月30日至2023年10月23日結業的食肆，扣除期間開業的同名食肆，合共有1957間。當中，只得一間店舖的個體戶結業佔了1610間，擁有二至四間分店的佔247間，五至九間分店的佔67間，10間分店或以上的佔33間，合共總和有1957間結業。
為什麼呢？因為個體戶很多都是初次創業。創業受創，多人失敗結業離場，都合情理，要是那麼容易每間初創業都成功的話，就很多老闆早已發達了！開分店的，通常已有相當的經驗，當然結業機會亦會較低。
開業方面，個體戶百花齊放，連鎖店都開了不少。根據香港01按食環署數字的統計，2021年下半年至今開業的連鎖式集團經營分店由一至24間不等，最多的包括譚仔三哥米線、譚仔雲南米線、牛奶冰室、燒肉LIKE香港等。
下集再跟大家說說這些數字對食市及舖市帶出什麼啟示！
十大餐廳數字總結：
（1）香港現有17,494萬間持牌食肆，相比2019年底（疫前），增加了2,114間。
（2）把外賣及其他特別許可證包括在內，香港現有大約32,143間食肆商舖！相比2019年底（疫前），增加了4,713間。香港大約有10萬間舖，食店佔約三分一。
（3） 開業的食肆，新界較多，結業的港島較多。 但整體來說兩者都多了。
（4）結業的，個體戶佔了82%，遠多於連鎖店。
（5）現在食肆收益只能回復疫前約87%。
（6）食肆總數多了13.7%，收益總數就只得以前的87%，即平均每間食肆分薄了23.5%。利潤自然每間也平均跌二至四成。生意難做！
（7） 但一雞死一雞鳴，食肆始終多人喜歡開，香港有約400萬就業人口，當每10個人就有1個「一世人只想開一間餐廳」，如是分40年來看，每年就有一萬間新餐廳誕生，每間的租約平均三年，即使之後結業，期間有三萬間餐廳在營運， 剛好等如現在香港餐廳的數目，約3萬間。但當然不是每間都面臨結業！
（8）香港連鎖餐廳的總收入佔市場份額的47.5%，個體戶佔52.5%。
（9）2020年香港平均每間餐廳每月收入約港幣41萬，2019年約港幣65.5萬。2020年因為 疫情低了37%。
（10）現在近八成訪港遊客來自內地。贏者全拿…. 不要坐著等運到，最重要多做網上宣傳，尤其小紅書、大眾點評等內地媒體，客人排大隊的隨時是你！繼續奮鬥，祝你好運！
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